辣椒烘干有晾晒干燥和烘干机自动烘干这两种方法。晾晒方法比较简单，就是将辣椒摊匀在太阳底下进行晾晒就可以，这种方法低成本，但是这种晾晒方式不但效率低而且晾晒占用场地面积非常大，容易受天气影响，遇到阴雨天气就会造成霉变腐烂，所有目前很多辣椒种植户和辣椒加工厂都开始采用烘干机进行烘干

                                                          烘干工艺

     将含水率75% —85%的辣椒首先烘干到含水率50%后进行踩堆发汗后，再进行第二次烘干。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。

烘干注意事项

     堆放厚度：烘干过程中辣椒的堆放厚度为20-25厘米，堆放太薄，虽然透气性好，风阻小，有利于热交换，但会导致辣椒与热空气的接触时间短，从而导致热利用率降低。堆放太厚，则会使热风流通阻力增大，热空气无法穿透物料层，导致辣椒烘干效果差甚至无法烘干

     温度调节：辣椒烘干的热风温度决定了辣椒的烘干品质和烘干效率，所以对于不同品种的辣椒需要采用不用的烘干温度和参数进行设置，以保证其营养成分不被破坏流失

     湿度控制：一般情况下，烘干后的辣椒含水率在14%左右，水分过高容易发霉变质，水分过低容易破碎。含水率较低的辣椒在包装前可放置室使其适当回潮，吸收一定量的水分变软后进行包装贮藏

      目前对于食品和药品等加工行业有着很高的要求，加上节能环保的理念，因此很多企业都会选择使用空气能烘干设备。与传统的烘干方式相比，它不仅可以高效的进行烘干，还能保证产品的品质。空气烘干设备的主要特点就是节能，和其他的烘干方式相比，可以节省30%到75%的能源消耗，同时在烘干过程中没有粉尘和异味的排出，能够很好的保留产品的味道和外观。这在很大程度上提高了产品的整体质量，为我们创造更多的经济利益

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